替代食物系统Posted on2025年12月31日2026年9月17日 2025最后一封信：食通社丰年庆“整活”大赏 近百位参与者用文章标题与广府美食拼出八篇气候科幻小说，纪录片追问进口肉对青海湖周边牧区的冲击，论坛聚焦极端天气下农业与餐桌的连锁变化。 阅读全文
营养Posted on2025年12月29日2026年9月8日 乳糖不耐受的中国人，为什么还要喝牛奶？ 牛奶随荷兰商船驶向全球，在上海走上餐桌，一百多年间被广告、科学话语和民族主义塑造成强国强种饮品；三聚氰胺之后，乳糖不耐的中国人仍把它端上日常餐桌。 阅读全文
营养Posted on2025年12月6日2026年9月25日 超市油瓶里的秘密：精炼植物油真的好吗？ 罐车混运只是表象——正己烷浸出、两次高温精炼的超市植物油还藏着溶剂残留、反式脂肪和ω-6过量等隐患，低温烹饪与直接吃坚果是绕开它们的笨办法。 阅读全文
餐桌故事Posted on2025年12月1日2026年9月8日 农业这么发达，人为什么还要吃野菜？ 植物学家沈老师在香格里拉的春天发问，维西塔城姑娘李云采来金雀花和荠菜，又买来竹叶菜，做出一桌鸡蛋饼、饺子和火腿汤。 阅读全文
菜市场Posted on2025年11月29日2026年9月25日 聊到菜市场，我们有些话想说 从北京、广州、昆明到清迈和佛罗里达，读者们分享自己逛菜市场的日子：哪个摊位的番茄最好吃、怎么跟卖菜阿婆搭话、白瓷砖摊位上怎么就没人了。 阅读全文
发酵Posted on2025年11月17日2026年9月25日 养菌阁纪事：我在柏林做发酵 设计师徐溪婧在柏林的厨房里养着一坛从长沙带来的二十年老坛水、一颗辗转三代人的酸酵种，和随四季轮转的霉菌与酵母。养菌的日与夜替她锚定了季节，也牵住了千里之外的人。 阅读全文
营养Posted on2025年11月11日2026年9月25日 米非米，面非面：现在的主食还健康吗？ 磨面筛掉的麸皮包装成“小麦胚芽粉”便身价倍增；今天的米面经精磨和添加剂，已是超加工食品，而家用磨粉机、杂粮豆粥仍能把主食吃回原样。 阅读全文
发酵Posted on2025年10月1日2026年9月21日 全国各地发酵美食，十一等你来尝 近二十位读者讲述自家坛子、菌种和糠床里的成败故事，从贵州白酸汤到山西头脑、昆明茄子鲊到湖南剁辣椒，一方风土与一段人情就这样腌进了味道里。 阅读全文
食品安全Posted on2025年9月28日2026年9月8日 预制菜时代，我们该如何好好吃饭？ 连锁餐厅西贝事件后，外卖、超市和冰箱里的预制菜，让锅气、价格和被欺骗的感觉重新上桌；小店现炒、留学生晚餐和家庭自制，提供便利与新鲜之间的另一条路。 阅读全文
发酵Posted on2025年9月24日2026年9月21日 为什么贵州离不开酸汤，酸汤离不开贵州？｜好书选读&直播预告 从苗族先民的万里南迁与山区缺盐讲起，追溯白酸汤的米汤发酵之法、红酸汤因番茄与辣椒而生的演变，以及酸汤在婚嫁祭祀与节日中的位置。 阅读全文
