落日放映会｜这个6月，用四部电影重新认识餐桌

每周二傍晚，食通社在北京团结湖畔放映露天影片，观众可到场逛农夫市集，看外卖骑手、稻农、牧民与发酵匠人的故事和映后对谈。

谁在让我们恐惧发酵食物？

在19世纪和20世纪，微生物科学让家庭发酵显得危险，大企业用清洁、便利和安全做广告，把工厂食品推上餐桌，取代了泡菜、面包和奶酪等自制食品。

来自不同城市的青年朋友分享围绕外卖、电子榨菜、塑料包装、菜市场与发酵食物的吃饭经验和思考。

郑玉阳的母亲回到只剩七八户人家的村庄，在老屋看见碗橱和酸菜缸落泪；他在北京腌下第一桶酸菜，试图把东北日常重新接回城市生活。

长沙出生的设计师徐溪婧在柏林厨房里养泡菜、做面包、培育康普茶，也借一瓢湖南坛子水和朋友分发的酵母，在菌群周期里重新感受四季与地域。

从康普茶、四川泡菜到贵州酒曲、酸汤，多地家庭发酵的成败经验与地方风味汇成一张地图，留言可补充家乡做法。

从米汤发酵到番茄辣椒入坛，贵州酸汤在缺盐与湿润气候中延续苗族迁徙记忆，成为节日餐桌与离乡游子的日常味道。

分野酿造的酿酒师张凯与火星大象实验室联合创始人徐鑫，用同一种谷物做发酵实验，打通酿酒与烘焙，从清酒曲接玉米到剩面包酿啤酒，也关注国内谷物供应链的现实挑战。

作为一名常年在外的潮汕游子，我往往仅在年节期间像候鸟一样往家乡迁徙。三十余年来，村庄在变，人也在变，可在斗转星移之间，仍深刻联结着我与家乡的，便是家乡的食物和人情世故。谨以此文献给我的故乡、爸妈及家人…

因为工作原因，我在香格里拉生活过一段时间。和想象中的寒冷高原不同，农牧结合的香格里拉藏区地势多变，一年四季都有不同物产被端上餐桌，牦牛奶则提供了饮食中最有营养的部分。牦牛奶产量少且不易保存，当地牧民…