开个有机酸面包作坊这件事，不是一时兴起。 为了让家人吃上优质碳水，我学着用天然活酵母做酸面包（sourdough）已有好几年。这几年，我时常送酸面包给朋友，或者带酸面包去参加拼盘式聚餐（potluck…
食通社说 今年10月，食通社联合全国数十家农夫市集、生态农场、发酵食物匠人、餐厅、出版机构、公益组织等多家共创方，共同发起了“酵醒生活节”。11月，我们围绕桑多尔·卡茨的《发酵圣经》举办了4期读书会，…
本期播客，我们将带你一探发酵食物“奶酪”的奇妙世界，以及布乐奶酪创始人刘阳——一位中国奶酪匠人的故事。 IT出身的北京人刘阳在法国留学时，偶然参与了搅牛奶和制作奶酪的工作，这段“特别解压”的经历让他深…
你吃过酸面包吗？ 市售的酸面包通常使用分离出来的纯度较高的酵母，这可以加快面包的制作速度，让成品质量更稳定。但这些优点却牺牲了其他传统混合菌种更具特色的风味、质地和口感。 事实上，在我们生活的环境中，…
本期“食日谈”是我们与友台“大小电波”的串台节目，也是我们的第一次串台。我们将和“大小电波”的主播古寺，以及常驻嘉宾南衫一起探索发酵食物充满创意和美味的世界。 南衫作为巧克力品牌“巧力可”刚刚带着她的…
一、缘起 2018年，我在香港新界一个随时要被拆除的散村里，用刚从朋友那拿来的一罐发酵面糊糊，烤了我自己的第一个酸面包。现在回想起来，它其实没怎么发酵好，简直不能叫面包，可能叫“酸种大饼”更符合它的质…
食通社说 食通社举办过多期有关发酵的读书会，在选书的过程中我们发现：国外吃货圈子里大火的发酵文化，怎么在国内还没有火起来？这也是本文中几位从事发酵出版的工作者的看法：中国拥有如此丰富的发酵手艺和文化，…
食通社说 酸辣椒是中国传统发酵美食，尤其盛行于南方地区。各地的酸辣椒都有其独特风味，所用辅料也稍有不同，但做法和发酵原理大体一致：利用盐为乳酸菌制造优势环境，分解辣椒中的糖分。没错，酸辣椒中酸味的来源…
食通社和北京有机农夫市集共同主办的“酵醒生活节”开幕已经半个月了！《食物的炼金术》系列视频陆续发布了康普茶篇、马苏里拉奶酪和乳清奶酪篇，《发酵圣经》读书会也刚刚结束第二期共读。其实，这并非食通社首次与…