暴雨、洪涝、台风、干旱……在气候变化的威胁之下，农民总是首当其冲受到损害的群体。但容易被忽略的是，为了避免这些损失，他们也是最积极采取应对措施的人。 去年，国际环境与发展研究所（the Interna…
学过朴门永续课程的人对赛普·霍尔泽（Sepp Holzer）的名字应该并不陌生。作为永续农业实践的先驱，霍尔泽在奥地利几乎家喻户晓，他编写的《朴门农艺》也为世界各地的朴门爱好者提供了入门指导。 今年6…
食通社说 食通社举办过多期有关发酵的读书会，在选书的过程中我们发现：国外吃货圈子里大火的发酵文化，怎么在国内还没有火起来？这也是本文中几位从事发酵出版的工作者的看法：中国拥有如此丰富的发酵手艺和文化，…
食通社说 酸辣椒是中国传统发酵美食，尤其盛行于南方地区。各地的酸辣椒都有其独特风味，所用辅料也稍有不同，但做法和发酵原理大体一致：利用盐为乳酸菌制造优势环境，分解辣椒中的糖分。没错，酸辣椒中酸味的来源…
搬来恶人谷两年多，每年花在田里的人工和农家肥都是一笔不小的数目。请来帮忙做事的当地人经常忍不住替我算账，说这样种出来的东西比买的贵太多。就是呀，所以我才不敢买嘛！劝人的，原本是要劝我买，不必花钱受累自…
食通社和北京有机农夫市集共同主办的“酵醒生活节”开幕已经半个月了！《食物的炼金术》系列视频陆续发布了康普茶篇、马苏里拉奶酪和乳清奶酪篇，《发酵圣经》读书会也刚刚结束第二期共读。其实，这并非食通社首次与…
本期食日谈节目请来了两位“发酵工程专业”科班出身的嘉宾，玛丽和刘新征，一起聊聊他们是如何从自制精酿啤酒走上了发酵之路。 大学时学习发酵工程的他们，因为喜欢啤酒，又发现市面上的酒品不能满足口味，开始自己…
食通社说 奶酪是一种非常传统的发酵食物。在工业革命实现奶酪量产之前，绝大部分奶酪都由农场和小生产者手工自制，奶酪的风味与生乳生产的季节、气候和生产方式息息相关，也因为奶酪匠人独特的制作方法呈现出多样而…
我从小在纽约市长大，孩提时便热爱各种酸黄瓜，但怎么也想不到那些美味、清脆、带着蒜味的酸黄瓜有天竟然会领我踏上发掘和探索之途。 事实上，除了酸黄瓜，面包、奶酪、优格、酸奶油、意大利撒拉米肉肠、醋、酱油、…
食通社说 在精准扶贫期间，为快速带动农民致富，贡县（化名）政府引入了市场经济效益具佳的大棚蔬菜，并采取补贴政策，试图使大棚蔬菜嵌入在农民的生计体系中。在政府无偿提供大棚、种苗、技术指导的前提下，是什么…